ביסקוטי נוגט: ביסקוטי עם קליפות תפוזים, שקדים ושוקולד מריר

תמיד חשבתי שנוגט זה שוקולד עם אגוזי לוז, כמו בפררו רושר או בבמבה נוגט, עד שטעמתי את הטעם נוגט צרפתי של גלידה מיסטיק. כבר תקופה שהגלידריה אותה אני פוקדת לעיתים תכופות, אולי מידי, היא מיסטיק על דיזינגוף-גורדון. גלידה צרפתית בעבודת יד לא מהעולם הזה. יש שם כמה טעמים שלדעתי צריכים לקבל פרס נובל (זביון, קרם ברולה), אבל הסיפור שלנו היום מתמקד בטעם נוגט צרפתי.

בביקורי האחרון הייתה מוכרת אשר לא ידעה את יוסף. כשביקשתי את טעם הנוגט, היא חזרה על האזהרה הקצת מתנשאת: ״שתדעי שזה נוגט צרפתי, זה לרוב אחר ממה שאנשים מכירים״. מי שמכיר אותי יודע, שכשמזהירים אותי מפני משהו שונה, זה רק מדליק אותי יותר. ניצלתי את ההזדמנות שהיא לא מכירה אותי, ושאלתי ״איך זה שונה?״, כשאני יודעת שאי אפשר לענות על זה במילים. תשובתה הייתה ״בשביל להבין צריך לחוות״, שזאת בעצם התשובה לכל השאלות.

מסתבר שנוגט זה ממתק שעשוי מסוכר או מדבש, אגוזים (שקדים, אגוזי מלך, פיסטוק ולוז הם הפופולרים ביותר) ולפעמים גם מפירות מסוכרים. נוגט גרמני או וינאי מתייחס לרוב לשוקולד ואגוזים (לוז או שקדים) ונוגט לבן הכולל לרוב חלבון ביצה ודבש נפוץ יותר באיטליה וצרפת.

הנוגט שלנו מורכב משקדים, מרציפן, שוקולד מריר, קליפות תפוזים מסוכרות ומי זהר (מי פריחת הדרים, לא מי ורדים). בתחילת הרומן שלי עם הנוגט הצרפתי של מיסטיק לא הבנתי אותו בכלל. הוא טעם מיסתורי שאני עדיין לא מבינה (לכן ההתרגשות נמשכת ואיתה גם הרומן), אבל זיהיתי שם את מי הזהר שמרימים את האווירה לחלל. מי הזהר הם השמש של המתכון, כל השאר קורה סביבם ובלעדיהם אין קיום לביסקוטי נוגט. הארומה שלהם מתפשטת ברחבי החדר ומפזרת את הקסם עוד לפני שטועמים.

וביסקוטי, ביסקוטי זו העוגיה המושלמת. עוגיה שמחברת אותי לרגע בכל ביס, גם כי צריך להפעיל היטב את שרירי הלסת, אבל בעיקר כי אין ביס שדומה לביס הקודם. בביס אחד, קליפת תפוז מתוקה מאד, קצת מרה וחצופה נשברת לרסיסים בחיך כמו קונפטי של נצנצים. בביס אחר, השקד הכבאי מחזיר אותנו ישר לאדמה, אבל אנחנו אוהבים אותו כי הוא מאזן אותנו וגורם לביס הבא של קליפת התפוז להתנפץ בפה כמו אלף שמשות זוהרות.

ואם טרם ביקרתם במיסטיק, אז דחוף וטיסה נעימה ;)

מה צריך?

2 כוסות קמח

2 ביצים גדולות

3/4 כוס סוכר

חצי כפית מלח

כפית אבקת אפייה

25 גרם חמאה מומסת

חצי כפית מחית וניל

כפית מי זהר

כוס שקדים

כוס קליפות תפוזים מסוכרות - הכנתי לפי המתכון הזה

כוס גרם שוקולד מריר חתוך גס

50 גרם מרציפן חתוך לקוביות (לא חובה)

איך מכינים?

מחממים תנור מראש ל170 מעלות.

מערבבים את החמאה, הסוכר, המלח, אבקת האפייה, מחית הוניל, מי זהר והביצים. מוסיפים את הקמח. מערבבים עד שמתקבלת עיסה חלקה, אם דביק מקמחים.

מוסיפים את השקדים, קליפות התפוזים, השוקולד והמרציפן ומערבבים. מחלקים ל2 מלבנים שטוחים, מניחים על נייר אפייה ולתנור על 160 מעלות לכחצי שעה, עד שהמלבנים שחומים.

מניחים למלבנים להתקרר לחלוטין, ורק אז פורסים לעוגיות ברוחב לבחירתכם. מחממים שוב תנור מראש, ל170 מעלות, מסדרים את הפרוסות חזרה בתבנית ומכניסים לתנור לכרבע שעה עד שפרוסות הביסקוטי נהיות שזופות. מוציאים, מצננים, וישר לצנצנת.

התנגן ברקע: