שוקולד לבן ודלורית צלויה במייפל: מאפה שמרים

תל אביב ביום כיפור הרגישה לי כמו לחיות בסרט אלכס חולה אהבה.

תמיד חלמתי לחיות בסרט הזה. לחיות בתל אביב של הפיפטיז, אנשים יפים עם ברק בעיניים מתהלכים בנחת ברחובות בלי פאניקה שקורקינט ייכנס בהם.

בניינים נמוכים, שמש צעירה ומלטפת, גברים עם לחיים סמוקות ומבטא אירופאי. והלבוש….

פעם היה הרבה יותר רומנטי

פעם אנשים היו מאוהבים

ומה הבעיה היום

שאנשים כבר לא מאוהבים

ואני לא מדברת על להיות בזוגיות

אני מדברת על תשוקה לחיים

על עיניים נוצצות

הרי כשאתה מאוהב, הכל כיף לך

אתה מתהלך ברחוב בחיוך קצת דבילי

מתענג על הרגעים הכי פשוטים בחיים

כמו לנוח על ספסל ולהנות ממשב רוח

או אפילו רק מלדמיין את זה

אבל היום רוב האנשים כבר לא מאוהבים

הם מעבירים את החיים בלחכות לרגע שבו הם יהיו

וחבל 🥰

כל הסיפור עשה לי חשק לאפות שמרים

אולי זה יגרום למישהו להתאהב

בואו נדבר רגע על השילוב של שוקולד לבן ודלורית צלויה במייפל. בעצם לא נדבר על זה, פשוט תדמיינו את זה, ואם אתם לא מצליחים אין ברירה אתם חייבים לצלות לכם דלורית במייפל (עם קצת מלח כמובן), ואז לתת ביס בדלורית עם קוביה של שוקולד לבן. וזהו.

את השילוב האגדי הזה אפשר לקחת למלא מקומות.

בסיפור הזה הוא מופיע במאפה שמרים, אבל לגמרי אפשר לשנות לו את התפאורה.

בסיפור אחר הם יכלו להיות עוגת גבינה עם שוקולד לבן שבתחתית יש בצק פריך עם דלורית צלויה במייפל. או למשל עוגת דלורית בחושה (על סגנון עוגת גזר) עם זיגוג של שוקולד לבן מעל. בקיצור אין גבול ואם יש לכם רעיון מעניין איך לבטא את השילוב המענג הזה שתפו אותי בתגובות.

אז לענייננו, מאפה שמרים במילוי שוקולד לבן ודלורית צלויה במייפל. יש קרם ריקוטה שאוסף אותם יחד, קמצוץ הל שמכשף את הסיפור. וקראמבלס, כי למה לא. קראמבלס פיסטוק מלוח, שאת המליחות שלו הוא מקבל מאבן יוגורט. אם מלח מחדד טעמים, אז אבן יוגורט זה מחדד שולחני.

יש גם סומק למעלה, כי הוא יפה, וגם כי התאפקתי ולא שמתי גרידת הדרים בשום שלב אז שמישהו אחר יביא כאן את החמיצות.

מוכנים להתאהב?

התנגן ברגע:

מה צריך?

לבצק:

500 גרם קמח לבן

כף שמרים יבשים

2 ביצים

150 גרם חמאה רכה

חצי כוס סוכר

קורט מלח

1 כפית מחית/תמצית וניל

כוס חלב

למילוי:

דלורית בינונית

כף מייפל

קורט מלח

כף גהי (חמאה מזוקקת)/חמאה

מיכל גבינה ריקוטה

חצי מיכל שמנת מתוקה

2 תרמילי הל

1/3 כוס סוכר

2 חבילות שוקולד לבן איכותי

לקראמבלס:

50 גרם מחית פיסטוק

100 גרם פיסטוק שבורים

100 גרם חמאה רכה

שליש כוס סוכר

150 גרם קמח

כ30 גרם גרידה מאבן יוגורט

לציפוי:

חלמון ביצה

כף מייפל

לקישוט:

סומק

איך מכינים?

1. מכינים את הבצק: שמים את כל החומרים בקערה כ10-15 דקות עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומגבת ומניחים בצד לכשעה וחצי-שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. צולים את הדלורית: מקלפים וחותכים את הדלורית לקוביות בעובי 2 ס״מ. מניחים בסיר עם גהי/חמאה, מוסיפים קורט מלח, מערבבים במשך כמה דקות עד שהדלורית מקבלת שיזוף, ואז סוגרים את הסיר עם מכסה לעשר דקות (להמשיך לערבב מידי פעם). סוגרים את האש ומשאירים עם מכסה סגור לעוד כ20 דקות.

3. בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, כותשים את זרעי ההל במכתש ועלי ומוסיפים לשמנת. מבשלים כ5 דקות על אש נמוכה, וסוגרים את האש. אחרי כ5-10 מוציאים את תרמילי ההל, תלוי כמה תרצו שהוא יהיה דומיננטי.

4. מערבבים בקערה את גבינת הריקוטה, סוכר, והשמנת שבושלה עם ההל.

5. מרכיבים את המאפה: לוקחים חתיכות מהבצק ויוצרים כמעיין פיתות שטוחות בגודל של כף יד. ממלאים כל פיתה בקוביית דלורית, מעט מהמלית ו2 קוביות שוקולד לבן. סוגרים את הבצק כמו שסוגרים קובה לכדור ממולא, נפטרים משאריות בצק. את הכדורים שנוצרו אפשר להקפיא ולאפות במועד אחר.

6. מניחים את כל הכדורים בתבנית שטוחה עם מרווחים, מכסים במגבת ומניחים להם לתפוח כשעה.

7. מחממים תנור ל-175 מעלות.

8. מכינים את הקרמבלס: מערבבים את כל החומרים יחד. טועמים ובודקים שהטעמים מאוזנים, אולי תרצו להוסיף עוד קצת סוכר או להמליח קצת עם יותר אבן יוגורט.

9. מערבבים חלמון ביצה עם מייפל, מברישים כל מאפה, ומפזרים מעל את הקראמבלס.

10. מכניסים לתנור לכ15-20 דקות עד שהמאפים זהובים וכל הבית ריח לא מהעולם הזה. מצננים מעט, מפזרים סומק ומגישים.