זה אולי יפתיע אתכם אבל רוב הארוחות שלי פשוטות יחסית. בתקופה האחרונה ארוחת הצהריים שלי היא פיתת כוסמין וביצים קשות, עם איזה ירק ליד.
חיפשתי להוסיף משהו מעניין לפיתה, ומצאתי במקרר זיתים שחורים שקיבלתי מסבתא.
אני מתבוננת בזיתים וחושבת איזה מיוחד זה שהם כל כך שחורים, וכמה זה יהיה יפה אם הם יהיו לממרח, כמו ריבה שחורה.
אני משוגעת על ריבות, וריבה שחורה, זה יהיה ממש חומר אפל מבחינתי.
זו ריבה מיוחדת מאד, מעט מרירה, עם טעם עמוק. בגלל אחוזי השומן הגבוהים של הזיתים היא גם ממש נימוחה, לכן אפשר להתענג עליה על לחם פשוט בלי להוסיף שום דבר מעבר.
מה צריך?
קילו זיתים שחורים לא כבושים
800 גרם סוכר
מיץ מ2 תפוזי דם (אפשר גם תפוז רגיל)
כפית שטוחה מלח
איך מכינים?
מגלענים את הזיתים ושמים בסיר, מוסיפים מים עד שהם מכסים את הזיתים. מניחים על האש ומחכים שהמים ירתחו. ברגע שהמים רותחים, מחכים 3 דקות, מעבירים את הזיתים למסננת להיפטר מהמים, ואז מחזירים את הזיתים לסיר. שוב ממלאים את הסיר במים ומחכים שירתח. חוזרים על הפעולה 3 פעמים. הפעולה הזאת תוציא את המרירות מהזיתים.
כשהזיתים בסיר (ללא מים), מוסיפים את יתר המרכיבים. על להבה בינונית מבשלים ומערבבים עם מכסה פתוח עד שהתערובת מתחילה לבעבע. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי על אש נמוכה, עד שרוב הנוזלים מצטמצמים.
כהריבה מעט מצטננת, טוחנים את הריבה במעבד במזון עד למרקם שאתם רוצים (אני אוהבת שיש קצת זכר לחתיכות הפרי), ומעבירים לצנצנת מעוקרת.
תבלו. 🥰
